• 1食堂毛血旺(wàng )的正宗做法
• 2毛血旺浇油(yóu )的正(🚯)确方法
• 3川菜(🏜)十大经典名菜做法
• 4最近网络(luò )清(🦐)淡美(🏇)食占巨一席之(🍬)地大家今(jīn )天分

1食堂毛(🐥)血(🥡)旺(wàng )的正宗做法

2鱿鱼须和鱿鱼筒各(gè )一个先把鱿(🐔)鱼(yú )须切(💙)成(chéng )段再把鱿鱼(🐜)筒(tǒng )切(qiē )下来撕掉外膜在表面打上花刀切(qiē )成段放(🕎)进去(🏒)小(👽)盆中

3准备着去处(🤽)理好的鳝鱼一条先斩(🚕)去头部再切成小(xiǎo )段和鸭(🗒)血(xuè )放进一(yī )个盆(🐭)中(🕙)再舀(yǎ(😌)o )入(🤭)切(👞)好的(🌾)鱿鱼备用

4毛肚二(🚺)两左右切成长条(💫)一起放(fà(💠)ng )入(🤔)盆中小葱一根切(qiē )成斜片(piàn )生姜一块切(🧝)成姜片(piàn )一起放入(🕹)大碗(📱)中再放入后一小把红干椒一小(xiǎo )把麻椒取一个小盆盛有(🚳)一把花椒(🥫)和一把红干椒备(bèi )用(yòng )

5小葱(🎬)几根切成(🏡)葱花(📜)放进去(🏌)小盆中蒜子几粒拍(💕)(pāi )扁切成蒜(📛)末和葱花(huā )放(🎬)在(💫)一起

等食材备好以(yǐ )后以(yǐ )后(🍒)我们开(🎎)始烹(🦖)饪

6起(qǐ )锅烧水(♓)水开(🕡)后(hòu )倒(dǎo )入水(🌆)黄豆芽豆(🐻)(dòu )腐皮和宽粉用勺子晃动一下几(🍨)下焯水一分钟捞出控水布袋中(🐛)盆中

7等水立即烧开下次倒入毛肚(dù )鳝鱼(yú )鸭血和(👎)鱿(🧘)鱼加入到(dào )料酒5克去腥(🐝)用勺子来回滑动几下使食材受热均匀

8焯(chāo )水一分钟捞出控水拔凉

9另起锅添入(🎌)一勺食用油油热后(😺)倒(🔴)(dǎo )入水葱姜和大(🕕)料(🙋)爆香加入到麻(🍐)辣火锅(🌸)料20克(🏗)豆(dòu )瓣酱10克翻炒(⚡)化开炒出红油

10添入(rù )适量的(🎁)(de )清水参加生(💔)抽(⬜)10克白糖(táng )2克胡椒粉2克均(jun1 )匀搅拌化(huà )开调(🌬)料煮开下次全部倒(👮)入黄豆芽(yá )豆腐(fǔ )皮和宽粉(🛢)开大火煮一(⬛)分钟

11加入到食(🏷)盐1克鸡粉2克(🖲)老抽(🚴)2克调底色再捞(🎦)出配菜然后取出(chū )盆中排(pái )第五等汤汁再一次涌动后慢慢倒入(rù )毛肚鳝鱼鸭血和鱿(🎎)鱼(yú )

12开大火煮3分钟捞(lāo )出后(hòu )盛(🚄)有汤盆中

13再浇上注意适量的原汤(tāng )撒上少(🔣)许蒜末(🍐)(mò )和葱花(🚏)

14锅中留(🏌)底油添入半勺食用油(yóu )倒入花椒和红干椒(🚈)迅速(🗳)(sù )再翻(fān )炒炒(🔳)出香味以(🎌)后关火

15再(🧀)把热油泼在汤盆中(⛑)在一瞬间放出出葱蒜(🍥)的(👹)香(xiā(🆕)ng )味到(dà(🕹)o )最后再(zài )放上几朵香菜单独点缀

16那(nà )样最好到这(😙)里这道麻辣鲜香的毛血旺就做(🈺)了(💷)了要会了就在家(jiā )试一(🏦)下(💓)吧

下面是所会用到的(de )食材和调料

食材豆腐皮宽(kuān )粉鸭血鳝鱼(yú )毛肚鱿鱼小(🕜)葱黄豆(dòu )芽(💉)生姜红(⭕)干椒(😘)麻椒花椒

调料盐鸡(🥎)粉(🏀)老抽料酒豆瓣酱麻(má )辣(là )火锅料

2毛血(🏊)旺浇油的正(✂)确方(fāng )法

1净(🔠)辣椒油300克郫县(🛃)豆瓣酱约(yuē )200克(🙌)鱼香味泡海椒约150克精(🚿)细加工(gōng )花生油约240千克大葱(cōng )100克老姜100克(🛄)洋(yáng )葱150克(🔮)番茄沙(shā )司约150克(🏈)紫草20克红(🦓)蔻10克香(🥊)根10克茴(huí )香(❓)15克桂皮8克香(🚼)叶(yè )8克(💰)甘(🍎)草10克草(cǎo )果5个肉蔻(🤗)10克山奈8克胡萝卜(🍀)(bo )100克(🎮)香菜(🎩)根(🍬)40克

2将郫县豆瓣酱和鱼(yú )香泡海椒(🌕)排斩(🎚)成(🐮)细末(🤨)盛入盆中再加(🥦)辣椒粉洗净(jìng )的紫草和200克清水(😸)调匀

3大葱和老(🆖)姜用刀拍松拍松(📧)下次炸(🅱)制时容(⬇)易出(🍚)味(🕘)洋葱切(🍍)成48厘米(🔫)见方的洋(yáng )葱块胡萝卜(🈺)切(🖇)大片香根茴香红(Ⓜ)蔻(🛋)(kòu )桂(guì )皮(📓)香(🌁)叶甘草(cǎo )草果肉蔻和(hé )山(shān )奈用清水(shuǐ(🙅) )中浸(🔱)泡20分钟冼(🌘)(xiǎn )净(🤞)捞出沥干(👂)控干或(⚾)擦水分待用(👯)

4炒(🧀)锅上火后舀(😛)入300克(🍧)经过精(👧)制(🔴)花生(🙊)油烧至三成热时排列盛(🌱)有大葱(💀)老姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘草草(⏱)果肉蔻山奈用中小火(⌚)(huǒ(📊) )使油温很缓慢(💩)增加至(🤸)五成热小火熬严重的限制20分(🦃)钟(zhōng )左(😏)右吧待(😿)各料(⌛)均被烧至金黄色(👥)而且香(xiāng )味充分融(🏌)于油中(zhōng )时用漏(lòu )勺捞出(🌡)料渣(🤔)(zhā )弃之不用

5再上火把锅里(⛎)的油烧热(🌸)下番茄(🥊)沙司用小火煸12分(fèn )钟至油色发红时再(👯)倒入其余(🏰)的精细(xì )加工花(huā )生(👠)油再左(🍒)面(😉)参(🔑)加(🗨)调匀(🏑)(yún )的辣(📣)椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝(🕢)卜(bo )和香菜根并不停(tíng )顺同一(yī )方(fāng )向搅出(📛)

2做法二

1野山椒青美人(rén )椒节各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜(🤺)蒜各9克干辣(🔉)椒20克雪碧(🍍)香(xiāng )料(liào )水150克老油50克芝麻5克

2杀(🚭)鸭子(zǐ(👁) )之前准备着小半碗冷的(de )淡盐水再把鸭(yā(📹) )血就滴到(dào )碗里一边滴一(🌷)(yī )边轻轻搅动把(⏬)水(🌬)和血搅匀还没血液静置20分(💋)钟半小时后凝化成块再(🈵)放进去热水中蒸熟木盒切成小(📌)块即可

3将A料(📅)飞水(⛩)猪肚(dù )心舌飞水后洗(xǐ )净(🈴)(jìng )后煮熟后切(👧)片鳝鱼加料酒醋飞水备用

4将潮州(zhōu )咸菜切厚片加野山椒老姜蒜片炒香放鲜花椒再(🛢)爆香加入(⭕)雪碧香料水(🤥)及清水200克煮沸调(diào )好味后加(📥)全部原料烧至(zhì )更(🔼)加(⏫)入味起(qǐ )锅

5将(jiāng )干辣椒节青(🎀)美人椒节放在上(shàng )面(🎭)将(🚕)烧至六成(⛓)热的藤(téng )椒油啊淋在上(🍴)(shàng )面撒葱(😢)花(♓)芝麻再(zài )试(🧡)一(😳)下

3做法三

1食材鸭血(✨)毛肚大虾火腿肉豆芽姜(😔)大蒜葱郫县豆(dòu )瓣酱(jiàng )蒜蓉辣酱火锅底(dǐ )料生抽蚝油老抽白(🏉)胡椒粉鸡精料酒(jiǔ )白(🔣)砂糖花椒(jiāo )干辣椒(🍧)白(✍)芝(zhī )麻

2我(wǒ )们先把大(🐒)虾剪一下(⛷)虾(xiā(🕯) )须然后再把虾线(xiàn )可以(🚆)去(🥨)除碱水冲洗(🤓)干净滴(👑)入几滴(dī )柠(🧒)檬汁抓拌均(jun1 )匀备用

3打算一些火腿肉后再切成片放(fàng )在盘(pán )中(zhōng )

4鸭血洗干净切成片

5毛肚清(🐀)洗(xǐ )干净切(🥥)成薄(🌻)(báo )片(🏪)然后滴入(🌛)半个柠檬(🍠)汁抓(🧠)拌均匀

6大蒜拍(pāi )碎剁成蒜(📜)末香葱切成葱花(🧗)生姜切成片豆芽洗干(gàn )净(jìng )

7锅中(😋)一并加(jiā )入(🎍)适量的食用油油温升高5成热时(🕢)把(bǎ )麻椒香(🚌)葱生姜大蒜干辣椒放入锅中(zhōng )炒(chǎo )出香(xiāng )味

8加一(yī )勺郫县(xiàn )豆瓣酱蒜蓉(🚓)(ró(🐏)ng )辣酱火锅底(🎃)料炒出(🎞)红油舀(yǎo )入的清水(shuǐ )大火烧开(kāi )

9汤中放盐(🌜)白砂(🗒)糖(📬)生(shēng )抽(🚽)老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮(zhǔ )开先把(🔡)豆芽(yá )放进汤中(🆔)煮2分钟

10煮好的豆芽捞出放入(👳)碗中再把鸭血毛(🍠)肚(🕝)虾火腿肉放入锅中烫煮(🔩)煮熟后捞(lāo )出来放到碗中其余汤汁倒出

11最(zuì )后在上面(miàn )放上(💓)蒜末葱花辣椒(jiāo )麻椒白芝(🕚)麻(🚸)把(bǎ )烧热(🕙)的油浇上(shàng )了即可大快朵颐(yí )

3川菜(cà(🕛)i )十大经典名菜做法

食材

豆腐(🔰)250克牛肉75克(kè )蒜苗(🍽)1根豆豉(🐨)15克花(huā )椒粉3克黄酒(jiǔ )5克盐3克豌(wān )豆(📹)淀粉5克花(🗨)生油(🏟)15克(🍃)小葱(cōng )5克等(🍴)

做(zuò )法(fǎ )

步骤1

将豆(dòu )腐(fǔ )切成26厘米见方(fāng )的块后(➰)放加了少(shǎo )许(xǔ )盐的沸水中过一下(🏌)去除豆腥(xīng )味(📡)(wè(➗)i )然后捞(🐊)出用清水浸泡豆豉(chǐ )等(🐹)剁碎蒜(🔔)苗切(qiē )段(duàn )姜切末(➰)新(🏏)鲜猪肉牛(⏫)肉(ròu )切成小块或肉末

步骤2

炒锅烧热(🕣)放油后(〰)放牛肉猪肉炒散(🛌)待牛(😜)肉(🌱)馅炒成金黄色放入(⏭)豆瓣(😑)酱同炒(🍙)放入豆(dò(💑)u )豉姜(jiāng )末(🐞)辣椒粉同炒至(😄)牛肉猪肉(💣)上色效果(🛂)入味儿

步骤(🐡)3

下肉(ròu )汤烧开加(🏇)(jiā )入(💗)豆腐(📇)煮3分钟加酱油蒜苗段糖用(💙)盐调味(🍛)再用湿淀粉芡汁盛出后(🔅)(hòu )撒上(shàng )花椒(🧒)(jiāo )面葱末表就行

二回(huí(📘) )锅肉

材料五花肉青蒜(🌈)葱姜蒜(suàn )干红辣椒花椒(🧗)(jiāo )豆瓣(bàn )酱(🆒)糖油

做法

1带皮五花肉冷水(🚄)(shuǐ )下锅(🚊)加(jiā )入葱段姜片花椒78粒(🖨)黄酒适量煮开

2撇(🔂)净撇(piě(🤚) )净煮至八(😌)成熟木盒自然(👂)冷却(📪)筷子可再(😃)插入即可

3将肉切(👺)成薄片姜(👻)(jiāng )蒜切片葱切成斜段

4将青蒜的红色部分先(🕎)(xiān )用刀拍(🎟)一下然后再完全斜(xié(👃) )切成段(🏂)备用(yòng )

5炒锅(🐃)上火加大多的(🐽)(de )油煸香辣椒(😛)花(📤)椒

6下入(🍄)肉(😫)片煸炒(chǎo )至肉片颜(✍)色变(biàn )透明(⛎)边缘微微卷过(guò )

7将(📲)肉拨到锅一边下入豆瓣酱可以先切成小粒炒出红(hóng )油

8适度地的加(🚦)入少许酱油或甜(🐕)面酱(jiàng )调(🛳)色(🤸)与(yǔ )肉片一起继续翻(🤦)炒均(jun1 )匀

9下入青蒜点(🗯)少(🍑)许料酒糖调(diào )好味道(dào )即(🐶)可(📋)出锅

三夫妻肺片

食材

牛(⌚)肉100克牛舌(shé(⬛) )100克(kè )牛头皮100克牛心150克牛肚200克香料八角三(🛎)奈大(😞)茴香(⏩)小茴(💆)香(xiā(🕳)ng )草果桂皮丁香生姜(🚥)等盐(🎼)红油辣(là )椒花(🚆)(huā )椒面芝(🦅)麻(✡)熟花生米豆(dòu )油(yóu )味精芹菜各适量

做法

步骤(zhò(🈺)u )1

将牛肉切成(🚪)小片与(yǔ(📺) )牛(niú )杂牛舌(📘)牛(niú )心(🛌)牛头(tóu )皮牛肚(🚛)一起(qǐ(🍬) )清洗(🤧)干(😁)净用香料(🚊)盐(🛠)花(💾)椒面等各种调料卤(lǔ )制(🐻)先用猛火烧(😇)开后集(jí )体(🔯)土地登记小火卤制到(dào )肉料耙(🐾)(pá )而不(bú )烂然后捞(⛎)(lāo )入再(🎾)晾晒切成大薄(báo )片备用

步骤(🎃)2

将芹(💬)(qí(😁)n )菜(📡)(cài )洗净后(🎰)切(😪)成(chéng )1cm长的(🐫)(de )段芝(zhī )麻炒熟和熟花生一起(😽)压成(chéng )末备用(yòng )

步(🕶)(bù )骤3

盘(🎩)中放入(🌒)后(🥎)切好的(🐦)牛(🤚)肉牛杂再参加卤汁豆油(yóu )味(🐀)(wèi )精花椒面红油辣椒芝麻花生(shēng )米末(🐼)和(👌)芹菜搅拌均(📺)匀(📜)即成

四辣子鸡

原料

整鸡(jī )一只或鸡腿一盒(🤽)花椒和干辣椒14葱(😗)熟芝麻盐味精料酒(⏮)食用油姜蒜(😣)白糖淀(diàn )粉

主料(🌎)

鸡腿马耳(💸)朵葱干辣椒节花(⏯)椒盐胡椒味精(🧕)白糖(táng )白芝麻醋(cù )淀(diàn )粉料酒色拉油各适量

做法(fǎ )

干(💷)辣椒节去籽(zǐ )后用白开水浸泡一段时(😭)间半小时然后(🔖)再捞出后(hòu )挤(🐾)出水(🐴)分水放碗里加淀(diàn )粉辣椒(🕊)粉盐搅拌(🌀)均匀五六(🆑)成热(🥢)五(🛃)成热下(📞)锅炸(zhà(🚔) )至(🛅)芝麻微黄捞出鸡肉切好放料酒(😺)(jiǔ )生抽(📠)玉米(mǐ )淀粉胡椒粉盐抓拌均匀(⛷)腌20分钟(❌)然后再油烧(🎙)五成(🚾)(chéng )下(xià(🏙) )锅(👍)(guō(🐏) )小火慢炸至变面金黄酥脆再(🦋)捞出另起油(🌸)锅放姜蒜花椒(🏺)豆瓣酱(🌎)炒出香味倒入水鸡块儿(🤚)和炸(♿)好的(de )辣椒(📈)放半勺白糖(táng )半勺(sháo )鸡(jī )精(🚂)(jī(🛤)ng )翻炒均匀最后放葱段大火翻(fān )炒出锅

五水(🚪)煮鱼

食(🔪)(shí )材

鱼鸡蛋(dàn )白糖干(🍯)淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片(piàn )鸡精白胡椒粉黄(huáng )豆芽

做法(📊)

步(bù )骤1

将鱼头剁下并之中飞出分两半将鱼身竖(🐯)(shù(🌎) )放用坚硬锋利(🎧)(lì )的刀平着(zhe )将(🥖)两(liǎng )整(🚎)片鱼(yú )肉和(hé )鱼(🥓)排分开再将两大(dà )片鱼肉片成注意(yì )适(shì )量的(de )鱼片将(jiāng )鱼排分为三四段与鱼头(tóu )放一(yī )起备用

步骤2

将鱼片(piàn )内(🌅)放(fàng )一(🌋)(yī )个蛋(dàn )清少许盐(🏕)(yán )干(㊗)淀粉和料(🎟)酒(🐽)拌匀

步骤3

将一(🛳)小碗色拉油(🈯)所有(🌐)花椒和辣椒全部(👢)倒(🍢)(dǎo )入锅内(nèi )用小火慢炸在辣椒颜色变暗后(hòu )用铲子然(rán )后捞(🌖)(lāo )出一半(bàn )的油(yóu )和花椒(jiāo )辣(🤢)椒备用

步(🍤)骤4

将(jiāng )火开大(dà )放(fà(👳)ng )入拍(🗑)好(🥖)的蒜瓣儿和姜片儿(🏛)出香味后将鱼(yú )头鱼排向锅煸(🐛)炒两下倒入料(👬)酒约一(🙀)小碗盐半调(diào )羹(gēng )加沸水三四(sì )碗(👒)等鱼头(tóu )汤沸腾起来出味将鱼片一(🌃)片一片(🍥)横放到(dào )出(🏻)水滚(🐳)的汤中鱼(yú )片会熟(shú )的(😺)迅速出锅前后放(🚊)适量鸡精白(bái )胡(🗼)椒粉和(hé )椒盐粉

步骤5

盆中放着已焯好的黄豆芽将鱼片一(💛)这款汤汤水水舀(yǎo )入此盆后来将那半碗捞出后的(⛲)辣椒和(🛷)油(⏬)倒在(🚓)上(💋)面

六(👞)鱼(🐳)香肉(🕘)丝

食材

主(🔶)(zhǔ(🏺) )料猪里脊

辅料青笋水发(📄)黑木耳

调料盐(🐡)鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽(🎑)老抽鲜(🥝)汤(🙌)水水淀(🔘)粉兑成碗(💟)汁(💖)

泡(pà(⚡)o )红(🌐)辣(🌠)椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味型鱼(yú )香(😞)特点咸(📒)鲜酸(👵)甜二者(🐙)兼备葱姜(👈)(jiāng )蒜香(🗳)线条(🎒)清晰(🥜)

做(🔧)法(🅱)

步(bù(♿) )骤(🔳)1

猪里脊(📯)切长约8cm粗03cm的二粗丝加(📵)盐料酒搅(⭕)至上(🦃)劲(jì(💀)n )后放水淀粉搅(jiǎo )匀封油(📮)备用(yòng )

步(📭)骤2

起锅烧油中油温(🎁)滑肉(🐕)丝变白捞出后沥油备用

步骤3

锅中留底油中(🎁)油(yóu )温下(⛏)泡椒茸(🕰)(róng )姜蒜米炒出香味和红油后(🐲)后放抚过油(yóu )的肉丝翻炒均匀后(✒)淋入事先兑(duì )好的碗(📢)汁放(😱)入葱粒(🛬)炒制芡汁收(shō(Ⓜ)u )匀葱出(🥅)香(🤣)后起锅(🗡)装盘再(zài )试一下

七宫保鸡(jī )丁

原料

主料鸡脯(pú )肉225克花(huā )生米50克

辅料葱45克姜(🎋)10克(⛱)(kè )

调料干辣椒8克花(🔦)椒(👸)15克色(sè )拉(lā )油60克盐(yán )2克(kè )料酒2克(💂)味精1克(🥥)酱油65克(🤮)白糖(🐥)10克(🦀)醋(cù )7克(🎆)水(shuǐ )淀粉(🐐)22克

做法

步(bù )骤(📡)1

鸡(🕐)腿(🌎)去骨去(qù )皮后冼净用刀背拍松鸡肉切(qiē )成15厘米(🎢)大小的丁姜和(hé )蒜切片葱白切成小圈(💴)

步骤2

鸡(🐨)肉丁加入(rù )少(shǎo )许黄酒一点点(diǎn )盐用手疼时抓粘稠状(🥛)(zhuàng )再后放(fàng )干淀(diàn )粉(🌯)抓匀

步骤3

将(💮)糖米醋料(🔞)酒生抽盐放入容器(🌇)中调(diào )成糊状放(🔧)入葱姜(🛂)蒜加入适量水制作成料(liào )汁

步骤(🍮)4

锅烧热(rè(🖇) )倒(dǎo )入油待油温升高7成热(🛏)时放入后(🚫)腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出

步骤5

锅中剩少许(🎧)油(yóu )放(fàng )入花椒干辣椒用中小火炒香后将料汁里浸泡一段时(🍻)间的葱姜蒜再(🎩)捞(🈹)出放入(rù )锅中炒10秒随(suí )后把鸡肉倒(🤽)回(huí )锅中用大火炒30秒(miǎo )倒入(🐊)水(🏴)(shuǐ )料汁颜色(🤞)变富(🦀)(fù )有(yǒu )光泽时(📇)组建辣(🔃)椒油(🍒)最后后放(fàng )花生米(mǐ )再(🎍)试(shì(🌐) )一下(xià(🗯) )

八开水白菜

食材

大白(🥫)菜10公斤每棵只用极(jí )嫰菜心(xīn )部分老母(mǔ )鸡2500克火腿(tuǐ )蹄子(🗜)200克排骨(gǔ )500克干(gàn )贝300克去皮净瘦(shò(😺)u )鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克(🚗)料(🕠)酒10克(🥄)葱50克姜10克水4升(🕛)

做法(📬)

步骤1

先熬好清水(🚾)高汤将老母(mǔ )鸡劏好(📊)洗净干贝浸发好与清洗干净后的火腿蹄(😱)子排骨等按类分别放入差(🚒)别沸水锅中焯(🐞)一下水清除(chú )掉血水和杂质然后(hò(📮)u )捞(🌉)出(chū )再用(👕)水(🔆)洗净一起放入后大汤锅内加(jiā )入清水姜葱(🚭)烧(shā(🥔)o )开后(hòu )加料酒转(zhuǎn )小火慢熬3小时

步骤2

同(😠)时把(🚍)鸡脯肉(🍕)及瘦猪肉剁成蓉分别(🔮)加适量水调成粥状待用

步(📥)骤(😈)3

汤熬至3小(🤹)时后用筛子把大部(bù(➗) )分(🚥)汤渣浮(🛩)油隔尽(🚷)把(🤟)清汤全部(bù )倒(📋)入另一锅(guō )中烧(shāo )开(🔇)放入(👦)猪肉蓉(⛴)搅匀(😯)转中小火待其(🧠)渐渐聚(💀)拢肉蓉浮(fú )起用小漏勺(🎼)捞净肉蓉后(🔂)再把汤再(🕴)(zài )煮沸把(bǎ )鸡肉(✴)蓉分2次按猪肉(🥁)蓉的同时处理(lǐ(🥀) )之(🐬)后把清汤彻底(🛴)隔渣去油待(🤭)汤(🗃)色清新明净如水下盐调(🎹)味待(🍨)用

步骤4

把汤(🐟)分成两锅(guō(🌊) )择(✌)好(👌)至嫩的白(🦄)菜心放进其中(🚴)一锅高汤(❌)灼至(👼)七(😷)成熟用清水(⤴)漂冷用细银针(🎥)在菜(🗼)(cài )心上(🔉)疼(téng )时穿刺放进漏勺中用(yòng )原先的高汤自上淋下(♓)至使白菜心烫煮

步骤5

将菜心垫在碗(💤)(wǎn )底烧开另一锅高(gāo )汤舀进碗内即成

九毛(🈺)血(📯)旺(✔)

材料(😇)

主料鸭(yā )血(🍨)白鸭(yā )500克黄豆芽150克辅料(📯)鳝鱼100克(📊)水发(fā(🍸) )毛肚100克(💨)猪肉肥瘦100克火腿(🏯)肠150克(kè )水(shuǐ(🌯) )发(👪)鱿(yóu )鱼(⛅)50克(👯)黄(🏭)花菜50克木耳水发(🦀)50克(kè )莴(wō )笋(🐤)100克调料大葱50克盐3克辣椒(🗳)红尖干15克(🕰)花(🐐)椒5克(😳)料(liào )酒10克(kè(🐗) )味精(😰)10克植物油50克

灵(líng )材毛(🥥)(máo )血旺(🚑)是诸位加(💨)以改进之处加入到了海(📘)参毛肚鳝鱼肉(ròu )黄喉片午餐肉片

调(💨)料辣椒麻椒等

做法

步骤1

将辣椒(jiāo )花(🚬)(huā )椒豆瓣(🎟)酱姜蒜(💝)色拉(🌩)油放(🌯)入锅中用小火翻(fān )炒(🚩)香加汤(tāng )熬(áo )煮(👒)后(🧛)捞出后(hòu )渣然后把放进去(qù )味精白(😞)糖(táng )醋等调料(🍭)(liào )

步骤2

将主辅料切(qiē )片(🦗)改刀飞水组建熬好的红汤(🛬)汁内(📉)烧开后然后(hòu )取出盛器撒入(rù )葱(cōng )花

步骤3

将色(🐿)拉油(yóu )烧热(rè )放入花(📺)椒辣椒炝出(💂)香味(📩)(wèi )迅速浇在(zài )上面即成

十东坡肘子

原材料肘子一只葱姜蒜(💾)冰糖桂皮香叶(🕡)八角(jiǎo )五香粉若干

做法(fǎ )

1无火(huǒ )去掉(😾)后肘子皮上残留的猪毛扔到沸水中煮几分钟去掉(diào )后污血(xuè )和脏物然后再将肘子(zǐ )捞(🗻)出(chū )后用(yòng )刀在其上割(🥀)几道(🏼)口子那样的话熟得快

2新水(shuǐ )烧沸放入后适(🀄)量(liàng )葱姜(⛴)(jiāng )和香叶将去处理好(🌓)的肘(👙)子煮到七(🔊)八成熟捞出上蒸锅

3蒸肘子是个关键步(😤)骤东坡(🐎)肘子的肥而(😨)不腻就靠它了(🏗)上锅(guō )蒸一个半小时(🧓)这期间(jiān )可调佐料(lià(🔥)o )炒锅中慢(🖲)慢倒(dǎ(🍎)o )入适(📳)(shì )量色拉(lā )油烧热后炒葱姜(💣)蒜至出香味(🕟)放(🌽)进去桂皮香叶八角翻(🛷)炒(🚄)然后加适量水水量基(jī )本都操纵(zòng )在小烧红40分钟后剩一小碗为宜再放入若干冰(🤫)糖五香粉两(📛)三勺酱(🚢)油小火渐(jià(🆔)n )渐(🚦)烧之后剩那一(yī )小碗汤汁应该是(shì )调料了

4肘子蒸好后装盘浇上刚调的调(🔫)料表就行

4最近(jìn )网络清淡(🕖)美食占(🔻)巨(🚾)一席之地大家(📉)今天分(🈹)

主料

鸭(♓)血一(🏃)盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干(🕦)辣椒50克

花椒(🎠)10克

麻(má )椒(⚓)10克

豆(🔧)瓣(🚯)酱50克

盐5克

香辣毛血旺的做(🌭)法

1鸭血(💡)黄喉火(huǒ )腿切片儿鳝鱼肥肠(cháng )切蒜(💵)切瓣(bà(🗡)n )百叶(🎴)和毛肚切(🦃)长条(tiáo )儿(📀)葱(🕖)切细条蒜姜切(qiē )片儿

2锅烧开(kā(🛒)i )水(shuǐ(🐗) )黄豆(🚡)芽煮熟捞(😇)出(🚀)捞出(🎱)(chū )沥(⏳)干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水(shuǐ )炒好后捞出备用(🙆)

3锅倒油(🔠)烧热放(👙)入花椒干(gàn )辣椒葱姜爆香(👌)放入豆瓣酱(📮)炒出红(📯)油加适量高汤盐大(📣)火烧开

4放入鸭血鳝(🚝)鱼肥肠黄喉(🧢)煮5分钟(🛡)用漏勺再(🚝)(zà(💍)i )捞出放在旁边豆(dòu )芽上之后水(shuǐ )烧开放入百叶毛肚火腿煮(zhǔ )30秒钟捞出后

5蒜片放在(👘)上(📁)面锅烧热多倒(dǎo )油

6油热后放(fàng )一小把花椒麻椒和干辣(🆚)(là(😥) )椒炸香(xiāng )后(🗣)浇在(🍌)上(🍸)面去掉